記事一覧
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博多の和食「小料理 新宅」、ホテル内立地で食事後もそのまま滞在できる環境を提供
小料理 新宅は、BAND HOTEL HAKATA 2階に位置する和食の小料理店です。ホテル施設内という環境にあるため、食事を終えた後もそのままホテルの宿泊やラウンジといった他のサービスへと自然につながる動線が生まれています。 路面店では得…
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小料理 新宅が全国から取り寄せる食材——能登の岩もずく、北海道のししゃも
小料理 新宅では、店主が修業中に探してきた全国の食材を取り寄せています。人気メニューの「能登の海女さん直送 シャキシャキ岩もずく酢」は、能登の海で採れた新鮮な岩もずくを自家製のもずく酢でいただく一品です。 ほかにも北海道のししゃもや塩水うに…
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小料理 新宅の店主が全国で磨いた技——京都・金沢・銀座での修業
小料理 新宅の店主・新宅氏は、京都で5年間修業した後、金沢、銀座などの和食店で腕を振るってきた人物です。各店で料理人としての技を磨くとともに、その土地が持つ優れた食材を探求してきました。 素材の味を生かしたシンプルな和食のスタイルを基本とし…
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福岡・小料理 新宅は総席数6席——6名からの貸切も承ります
小料理 新宅の総席数は6席で、カウンター席をご用意しています。貸切は6名様から承っております。 営業時間は18:00〜22:30（L.O.22:00）で、日・祝日は完全予約制です。定休日は不定休となります。福岡市中央区春吉のBAND HOT…
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福岡市の小料理店「新宅」に見る和食業態の基本構造
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に構える小料理店です。地下鉄七隈線・天神南駅からほど近く、那珂川沿いの夜景を眺めながら食事を楽しめる立地にあります。小料理という業態は、旬の食材を小皿で味わえる和食の…
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福岡市の小料理 新宅が実践する和食調理技法—素材に応じた火入れと技法選択の考え方
福岡市中央区春吉、BAND HOTEL HAKATA 2階にある「小料理 新宅」は、和食の小料理店です。店主の新宅氏は、京都で5年間修業したのち、金沢や銀座などの和食店で腕を振るってきた料理人で、各地でその土地が持つ優れた食材を探求してきま…
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福岡市・小料理 新宅に見る「小料理」という業態の本質
和食の世界において「小料理」という業態は、割烹や料亭とも居酒屋とも異なる独自の位置づけを持ちます。少人数を対象とした規模感のなかで、煮・焼・蒸・和えといった和食の基本技法を丁寧に積み重ねながら、その日の素材の状態に応じて献立を組み立てていく…
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福岡市・BAND HOTEL HAKATA内の小料理新宅、宿泊客も外来客も利用しやすいホテル内和食という選択肢
小料理 新宅は、BAND HOTEL HAKATA内に位置する和食の小料理店です。ホテルの館内にあるという環境は、宿泊中の方がそのまま立ち寄れるという点で、来店までの流れが自然につながります。旅先での食事先を改めて探す手間なく、旬の食材を使…
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福岡市・ホテル内の小料理店「新宅」が旅人と地元客をつなぐ和食の場に
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に位置する和食の小料理店です。ホテルの建物内にあるという構造上の特性から、宿泊中の方が部屋を出てすぐに立ち寄れる環境が自然に整っています。 旅の途中で落ち着いた和食を…
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福岡市・BAND HOTEL HAKATA内の小料理 新宅、宿泊者がそのまま立ち寄れる和食の空間
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に位置する和食の小料理店です。ホテルの建物内にあるため、宿泊中の方がそのまま立ち寄れる環境が自然に整っています。旅先での夕食として、落ち着いた和食の時間をお探しの方は…