福岡市の小料理　新宅が実践する和食調理技法—素材に応じた火入れと技法選択の考え方

福岡市中央区春吉、BAND HOTEL HAKATA 2階にある「小料理 新宅」は、和食の小料理店です。店主の新宅氏は、京都で5年間修業したのち、金沢や銀座などの和食店で腕を振るってきた料理人で、各地でその土地が持つ優れた食材を探求してきました。 料理は、素材の味を生かしたシンプルな和食のスタイルを基本とし、旬で新鮮なものを提供することを信条としています。技巧を前面に出すよりも素材そのものの持ち味を大切にする姿勢が、季節感あふれる繊細な料理につながっています。