記事一覧
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福岡市で落ち着いた雰囲気の小料理屋をお探しの方へ——那珂川の夜景と一本杉カウンターが生む静かな空間
小料理 新宅のカウンター席は、一本杉を使った造りで、その素材感が店内に静かな存在感をもたらしています。店主・新宅氏が「京都のお茶屋バーのようなイメージにしたかった」と語るとおり、飾らず上品な空間に仕上げられています。 カウンター席からは那珂…
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福岡市でコースの味わいに一貫性を求める方へ——昆布・かつお節・塩・醤油の選定基準が支える小料理 新宅の和食
小料理 新宅では、出汁の仕立てに用いる昆布とかつお節を厳選し、当店ならではの味を追求しています。調味料についても、塩は新潟・笹川流れのものを、醤油は甘さを抑えた京都産のものを使用しています。これらは店主・新宅氏が全国各地の修業を通じてさまざ…
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季節の移ろいと向き合う小料理 新宅の一皿
食材は、季節ごとに表情を変えます。小料理 新宅では、その変化を丁寧に読み取りながら、仕入れた素材の状態に合わせて調理法を選んでいます。たとえば、同じ野菜でも時期によって水分量や甘みが異なるため、火の入れ方や合わせる素材を柔軟に調整することで…
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福岡市の小料理 新宅が提案する、全国から取り寄せる旬の食材の楽しみ
小料理 新宅では、店主が修業中に探してきた全国の食材を取り寄せ、「おまかせ会席」や「天然とらふぐコース」として提供しています。春の野菜、夏の魚介、秋の味覚、冬のとらふぐなど、季節ごとに扱う食材が変わります。食材の産地や料理の背景については、…
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福岡市の小料理 新宅で味わう、お茶屋バーのような空間と季節の和食
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉にある全6席の日本料理店です。「京都・鴨川の川床にあるお茶屋バー」をコンセプトにした店内からは、窓越しに那珂川を望むことができます。旬の食材を使用したおまかせ会席コースを提供しており、お一人様でのご利用や、お…
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福岡市で記念日や週末に少人数でゆっくり食事したい方へ——完全予約制で営む小料理 新宅の日曜・祝日
小料理 新宅では、日曜日と祝日を完全予約制で営業しています。この体制により、その日に来店する人数があらかじめ決まった状態で調理と接客に臨むことができます。 総席数6席というこぢんまりとした空間で、予約で人数が確定している日は、店主が一組一組…
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福岡市・小料理 新宅、那珂川の夜景を眺めるカウンター席で味わう創作和食
小料理 新宅のカウンター席は、那珂川の夜景を眺めながら食事を楽しめる環境に設えられています。川面に映る夜の光景を視界に収めながら、店主・新宅氏が全国各地の修業先で探し求めた食材を使った創作和食をいただく——そうした時間が、この席ならではの過…
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福岡市の小料理 新宅、京都・金沢・銀座での修業縁で築いた全国食材の仕入れ網
小料理 新宅の店主・新宅氏は、京都での修業を皮切りに、金沢・銀座の和食店でも腕を磨いてきた料理人です。その修業の過程で出会った各地の食材を、現在も継続的に取り寄せているのが当店の仕入れの特徴です。 能登の海女さんから直送される岩もずく、北海…
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福岡市・BAND HOTEL HAKATA内の小料理新宅、ホテル施設の空間管理が和食体験を支える環境を整備
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に位置する和食の小料理店です。ホテルの建物内という環境は、店舗が独自に整備することが難しい空間管理の面で、食事の場としての一定の質を支えています。照明・空調・清潔度と…
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福岡市・博多のホテル内和食店「小料理 新宅」で食事前後の時間をゆったり過ごす
小料理 新宅は、BAND HOTEL HAKATA 2階に位置しています。ホテルの建物内という環境は、食事の前後に宿泊施設のスペースやサービスをそのまま利用できる点で、独立した路面店とは異なる時間の使い方を可能にします。食事の前にホテルのロ…