福岡市の小料理 新宅、京都・金沢・銀座での修業縁で築いた全国食材の仕入れ網

小料理　新宅の店主・新宅氏は、京都での修業を皮切りに、金沢・銀座の和食店でも腕を磨いてきた料理人です。その修業の過程で出会った各地の食材を、現在も継続的に取り寄せているのが当店の仕入れの特徴です。 能登の海女さんから直送される岩もずく、北海道のししゃもや塩水うに、秋田の天然山菜やきのこなど、九州ではなかなか目にかかれない素材が食卓に並びます。修業地で築いた生産者や仕入れ先との関係が、こうした食材の安定的な確保を支えており、素材の味を活かしたシンプルな和食の中でそれぞれの持ち味が引き出されています。