記事一覧
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福岡市の小料理 新宅が実践する、季節の仕入れ変動に応じた調理技法の工夫
旬の食材は、収穫の時期や気候によって状態が変わります。小料理 新宅では、全国各地や九州近海から仕入れた食材の状態を見極め、都度、加熱方法や組み合わせを調整しています。北海道、東京、京都、大阪で修業を積んだ店主が、その日の仕入れ内容に基づいて…
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福岡市の小料理 新宅で味わう、酒と料理のペアリングが深める夜の時間
小料理 新宅では、一杯目から最後の一杯まで、酒と料理の組み合わせを通じて夜の時間が少しずつ深まっていきます。その日の気分や体の状態を店主に伝えると、今夜の流れに合った小皿と酒の提案が返ってきます。会話の中で好みが絞られていくにつれ、次の一皿…
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福岡市・BAND HOTEL HAKATA内の小料理 新宅、宿泊者が移動なく利用できる和食の場
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉にあるBAND HOTEL HAKATA 2階に入居する和食の小料理店です。ホテル施設内という立地は、宿泊中の方が気軽に立ち寄れる環境を自然に生み出しています。旅先での食事に、落ち着いた小料理店の雰囲気を求め…
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福岡市・ホテル内の小料理店「新宅」が備える食材管理環境と和食の仕立て
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉にあるBAND HOTEL HAKATA 2Fに位置する小料理店です。ホテル施設内という環境は、食材の保管・管理において一般の路面店とは異なる条件を備えています。仕入れた季節の食材を適切な状態で扱える環境が整…
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福岡市・BAND HOTEL HAKATA内「小料理 新宅」ホテル滞在と和食コースを一体で楽しめる春吉の小料理店
小料理 新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に位置する和食の小料理店です。ホテル施設内という環境にあるため、宿泊中の方や施設を利用する方が食事の場として立ち寄りやすい点が、独立した路面店とは異なる特徴のひとつで…
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福岡市の小料理 新宅が体現する和食の基本技法——素材と調理の精度で語る一皿
和食の調理技法は、焼く・煮る・蒸す・和えるといった基本の積み重ねによって成り立っています。小料理 新宅では、こうした技法のひとつひとつを丁寧に扱うことを、料理づくりの根幹に置いています。複雑な工程や装飾的な仕立てに頼るのではなく、素材の状態…
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一人飲みを心地よく迎える、福岡市「小料理 新宅」のカウンター空間づくり
一人で店に入るとき、空間そのものが迎え入れてくれるかどうかは、思いのほか大切な要素です。小料理 新宅では、カウンター席の照明を手元に柔らかく落とし、余分な音が耳に刺さらない静かな音環境を整えることで、一人の時間が自然と落ち着く場になるよう配…
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福岡市の小料理 新宅で一人飲みを楽しむ—カウンター席で味わう和食コース体験
一人で和食を楽しみたいとき、小料理 新宅の杉の一枚板で作られたカウンター席をご利用いただけます。当店は小鉢を選ぶスタイルではなく、店主がその日の食材で構成する「おまかせ会席コース」をご用意しています。お客様の食事のペースに合わせて次の一品を…
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職人の手仕事が場の格をつくる——福岡市「小料理 新宅」で過ごす大人の接待
接待や会食の場としてご利用いただく際、小料理 新宅は全6席のカウンター席のみのご案内となります。個室や小上がり（お座敷）はございません。「お茶屋バー」をイメージした店内からは、窓越しに那珂川と博多の街並みを望むことができます。目の前で進む調…
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福岡市の小料理 新宅で味わうカウンター越しの職人技と一夜かぎりの食体験
小料理 新宅のカウンター席からは、料理が仕上がる過程を確認することができます。包丁の入れ方、火加減の調整、出汁をひく様子など、調理の工程を直接見ることができます。提供される「おまかせ会席コース」は、その日の食材の仕入れ状況によって内容が変わ…