旬の食材は、収穫の時期や気候によって状態が変わります。小料理 新宅では、全国各地や九州近海から仕入れた食材の状態を見極め、都度、加熱方法や組み合わせを調整しています。北海道、東京、京都、大阪で修業を積んだ店主が、その日の仕入れ内容に基づいて技法を選択し、季節ごとの会席料理として仕立てています。
