福岡市でコースの味わいに一貫性を求める方へ——昆布・かつお節・塩・醤油の選定基準が支える小料理 新宅の和食

小料理　新宅では、出汁の仕立てに用いる昆布とかつお節を厳選し、当店ならではの味を追求しています。調味料についても、塩は新潟・笹川流れのものを、醤油は甘さを抑えた京都産のものを使用しています。これらは店主・新宅氏が全国各地の修業を通じてさまざまな産地のものを試したうえで選び取ったものです。 素材の味を生かしたシンプルな和食を信条とする当店において、出汁と調味料の選定はその土台を支える工程です。京都・金沢・銀座での修業で積み上げた経験が、こうした厳選の基準として今も調理の根幹に息づいています。