福岡市の小料理店「新宅」に見る和食業態の基本構造

小料理　新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に構える小料理店です。地下鉄七隈線・天神南駅からほど近く、那珂川沿いの夜景を眺めながら食事を楽しめる立地にあります。小料理という業態は、旬の食材を小皿で味わえる和食のスタイルとして親しまれています。 店主の新宅氏は、京都で修業を積んだのち、金沢や銀座などの和食店で腕を磨いてきた料理人です。各地で技を磨きながらその土地ならではの食材を探求してきた経験を背景に、素材の味を生かしたシンプルな和食を基本とし、旬で新鮮なものを提供することを信条としています。季節感あふれる繊細な創作和食が、小料理　新宅の持ち味です。