福岡市・小料理 新宅に見る「小料理」という業態の本質

和食の世界において「小料理」という業態は、割烹や料亭とも居酒屋とも異なる独自の位置づけを持ちます。少人数を対象とした規模感のなかで、煮・焼・蒸・和えといった和食の基本技法を丁寧に積み重ねながら、その日の素材の状態に応じて献立を組み立てていく——これが小料理という業種の本質的な特徴です。 小料理　新宅は、福岡市中央区春吉のBAND HOTEL HAKATA 2階に位置する和食の小料理店です。大きな宴席向けの演出よりも、一品ずつの仕立てに集中できる業態の構造が、旬の食材を活かした調理と自然に結びついています。