福岡市の小料理 新宅、カウンター越しに伝わる素材選びと調理の流儀

小料理 新宅では、カウンター席から店主の調理や下処理の様子をご覧いただけます。提供する会席料理やとらふぐコースは、全国から集まる旬の素材をベースに構成しています。食材ごとの特性に合わせた火加減の調整や丁寧な下処理など、仕込みから仕上げに至るまでの作業を、席から実際にご確認いただける造りになっています。